板面都用什么添加剂和调料

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精选答案

制作板面通常会使用各种添加剂和调料来增强其风味，以下是一些常见的添加剂和调料：香料包括茴香、孜然、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、丁香、香叶、草果、白芷、山奈、肉蔻、栀子等。

调料如面酱、食盐、干红辣椒、牛油、牛肉、胡椒、小茴香、辣椒油、花椒粉、葱花等。汤料如牛骨高汤、牛腱子肉、猪皮、猪肚等，以及添加的中药材如肉蔻、香国、草果、白芷等。此外，有时候也会用到一些特殊的添加剂如防腐剂、增白剂、碱性调料等，但应注意这些添加剂可能会对健康造成损害。在制作板面的过程中，和面时会使用盐水，其浓度会根据季节和气温调整，以及使用食用碱来增强面条的弹性。