古早蛋糕长不高的原因

问题描述

精选答案

1. 配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

2. 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

3. 蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

4. 蛋黄糊不均匀问题蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因为比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，导致蛋糕蓬不起来。

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可能是因为烤箱温度不够高或烤的时间不够长，导致蛋糕没有充分发酵。也可能是因为蛋糕配方的比例不正确，比如面粉和发酵剂的比例不对称，导致蛋糕没有达到最好的松软度。

此外，也有可能是刚开始的时候没有用打蛋器打发蛋白，导致蛋糕没有充分膨胀。

如果想要让蛋糕更高更松软，可以尝试提高烤箱温度，增加烤制时间，调整配方比例，确保充分打发蛋白等方法。

其他回答

泛心理精选

原因是蛋清打发不到位