厨师刀功怎么练

问题更新日期：2024-05-05 19:49:40

问题描述

精选答案

刀工操作，大有讲究！1、站案。

厨师站案，要先练“站功”。站案的姿态，应该是两脚自然分立，重心稳定；身体自然放松，和菜墩保持一定距离。

2、操刀。一般是右手握刀，拇指与食指捏紧刀箍处，其余三指、手掌和手的力量握住刀柄，握刀倒是手腕灵活而有力量。

3、运刀。主要是臂力和婉为。左手控制原料，保持原料平稳不移动，便于落刀。左手持料要稳，右手落刀要准。两手紧密而有节奏的配合，动作准确、连贯。

4、手法。刀工操作，强调干净、快捷、利落的操作手法，养成良好的操作习惯。刀、菜墩和菜墩周围的原料、物品都要保持清洁整齐。

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心理学昌明

先从配菜开始，每天要练习切菜，一开始用要扔掉的白菜叶练，或者削下的冬瓜皮土豆皮反其它废弃的皮叶练刀功，练到有一定手感了再上案切菜，时间长了要靠手感闭眼能切好菜，刀功就练成了。

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心理学昌明

首先要掌握刀功的基本技能。例如直刀切，斜切，打花刀等十二种基本刀法。

最直接的刀功练法就是熟能生巧，在每天的练习中间学会技能，并且要天天的练习，这样练了6个月以后，就会有逐步的提高。

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经济奇谈

厨师练刀工从切土豆丝开始，这刀工的练习是在当打荷就开始，等练好刀工才能有人教你做'最初级的厨师，要有人带，你要跟对一个人，这个人必须有话语权，这样就认师傅，送礼是必须的，人家让你上灶，就是初步入了行，这时你的刀工必须拿的出手，如果还在练那绝对不行。