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抹蛋糕胚的技巧
问题更新日期：2024-05-05 19:27:05
问题描述
抹蛋糕胚的技巧求高手给解答
- 精选答案
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动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
刮蛋糕顶部时，左手放在7点钟的位置转动转盘，右手拿刮片放在9点钟的位置。刮片的刮面要与蛋糕顶部平面成80°—85°左右，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面，刮面时刮片是在蛋糕的半径内移动。当刮到蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片从蛋糕中心处结束并取下多余的鲜奶油
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