做的稻谷酒没有辣味是怎么回事

问题描述

精选答案

自制纯粮白酒不够劲或不够辣的原因自制纯粮白酒不够劲或不够辣的原因为什么有部分学员蒸的酒总感觉不够劲呢？给您解原因有以下：

1、当地消费者习惯喝高度酒或者烧酒。

2、当地的酒中兑了食用酒精。

3、发酵时粮食表面的杂菌感染引起钝化作用，造成酒味淡。

4、由于催陈宝的陈化作用，所以酒味醇厚。解决方法：

1、做50度以上故乡醇（看公司配方书）不催陈，对比当地传统酒；

2、加入酸类微量物质，如醋；

3、蒸酒时加入香料或中草药混蒸；

4、结合当地饮酒习惯，将传统工艺蒸馏完的一些新鲜酒糟放置酒度可调锅盖中放陶瓷球的地方，进行串香蒸馏（如米酒则加入锅巴或炒米串蒸）；

5、酒基中加入增辣剂；

6、在发酵当天加入2%洗净去皮捣烂的芋头；

7、用20度左右的尾酒在发酵第八天加入酒醅一起发酵（用量为粮食重量的10%）。

其他回答

机电工程师

使用含脂量和含单宁量过高的原辅料、稻壳用量过多，入池入缸温度偏高，或者粮食、酒曲粉碎过粗或者过细，用曲量过大、使用劣质曲、用水量过大或者过小，发酵容器密封不严，培菌堆放时间过长，卫生不到位致使杂菌感染，蒸馏过程蒸汽量控制不好、接酒方法不当等等均会使酒产生苦味、辛辣味、霉味、杂味等。