厨师交流会：柳叶刀怎么改刀

问题描述

精选答案

厨师交流会：柳叶刀怎么改刀的一． 柳叶刀这类的方法就比较适合我们清蒸和红烧，基本上适合清蒸，红烧的鱼都可以用这个方法，通常在许多专业的酒店中也会用到这个方法，其实看上去复杂并不难，稍微学一学就可以了，然后多加练习，你也可以成为高手。

1. 新鲜的鱼，首先要把它去除鱼鳞，去除内脏，里外都要清洗的干净，尤其是内脏，去的时候一定要小心，不要弄破鱼胆，否则鱼肉会特别的苦。

2. 在于身体的中间划出一道缝，但是不要太深。要注意要沿着鱼身的方向，顺着华方向，是从鱼尾到鱼头，一条直线划过去，大概有鱼肉的1/3就可以了，不要太深。

3. 然后再沿着刚才划的直线，选择一边，和我们平时画斜线一样，斜着划几刀，夜里不要太深，间距差不多两厘米左右就可以了，然后看鱼的大小，基本上三刀左右就比较合适，然后另一边也同样，就是沿着直线左右各划三条斜线。

4. 翻过来鱼的另一面，照上面的步骤再操作一次。对于柳叶刀的改造就完成了，然后就可以正常的烹饪了，这样做出来的鱼，保证鱼肉都特别的入味。

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山水工程

柳叶花刀形的刀纹是运用斜刀推（或拉）剞的方法加工而成，在原料两面均匀剞上一致的刀纹类似叶脉的的刀纹然后运用同斜一字花刀是所谓的柳叶刀，通俗点就是中间来一刀然后斜着来个三刀或四刀。

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考研干货铺

柳叶花刀形的刀纹是运用斜刀推（或拉）剞的方法加工而成，在原料两面均匀剞上一致的刀纹类似叶脉的的刀纹然后运用同斜一字花刀是所谓的柳叶刀，通俗点就是中间来一刀然后斜着来个三刀或四刀。