做卤菜放什么植物油

问题描述

精选答案

传统卤水或者酱汤（酱汁）一直有用带有芬芳物质植物油的做法，例如：花生油、胡麻油、芝麻油（香油）等等。

这些植物油本身具有香味，可以赋予卤水，准确的说是肉制品香味。其实最重要的是香料，也就是香辛料，可食用中草药。这些香料中有大部分香料它是属于脂溶性的香料，说的通俗一点就是脂溶性的香料必须遇见油脂才能发挥出最佳效果，否则只有水是无法将其成分析出的。最常见的就是花椒、辣椒，花椒辣椒只有和油脂在一起才会效果更好，这也就是我们为什么做花椒油，麻油，辣椒油的原因。也是为什么会出现油卤，或者麻辣卤水中加油的原因