炒好的黄豆如何发酵

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精选答案

黄豆发酵的方式有多种，以下介绍其中一种：首先，将选好的黄豆炒熟，用碾子或磨磨成粉状，然后和水混合，摔成四方酱块，放阴凉处自然发酵。

大约放置一两个月，待到次年春天，酱块的表面长出白色或者绿色的菌毛，说明第一次发酵成功。此时用温水洗净菌毛，切或砸成小块，晒一下，进一步捣碎，加食盐和适量温开水，用纱布封好缸口，放置阳光下进行二次发酵。每天要打一次耙，二十天左右，酱完全发酵，散发出淡淡的香味，就可以食用了。具体发酵方法还可能会因地区、个人口味等因素而有所不同。如需了解更多发酵黄豆的方法，建议咨询专业人士或查阅专业书籍。