做肠粉要用哪种米

问题描述

精选答案

做肠粉用汕米，磨成米浆，还要注意速度（要用井水或矿泉水哦）。

肠粉浆主要材料是粘米粉。辅助材料有澄粉、生粉、糯米粉。一个最普通的配搭：粘米粉80%、澄粉18%、生粉或糯米粉2%。肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉.【肠粉的制作方法】原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用。

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、可以放些自己喜欢的东西在上面一起蒸。

其他回答

河北中升专升本

一般要求用陈年的米做肠粉浆，不用新米，新米成型不好，色泽也不好，吃起来也不Q!!

一般放点生抽就可以啦 不建议用鸡精!假如你味重 你可以用鸡粉来替代鸡精