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八角的香味来自于什么化学物
问题更新日期:2024-05-04 16:50:19
问题描述
八角的香味来自于什么化学物希望能解答下
- 精选答案
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八角果实含有含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等,提取物为茴香油,其中种子中含有茴香油1.7%-2.7%,干果和干叶的茴香油含量分别为12%-13%、1.6%-1.8%。
茴香油的主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)、黄樟醚(Safrole)、水芹烯等。
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