新手咖啡奶泡拉花技巧

问题描述

精选答案

步骤/方式一合适的奶泡打发牛奶的时候我们可以听到“zi zi”的声音，如果没有听到的话，可能是因为蒸汽棒太深了，那就可以把奶缸稍微拉下一点。

如果没有杀猪声或者没有声音，就表示不在打发过程。膨胀至八分满时，将蒸汽管拉斜移至于钢杯的中心点右方靠钢杯杯缘处，使牛奶泡呈现旋涡方式滚动，将奶泡和牛奶混合好，顺便可以收一下泡。步骤/方式二融合在进行拉花之前还有一个非常重要的步骤：融合。或许对于不少人来说，融合好像并没有很重要，不就是随便拿着奶泡随便绕几圈嘛。但融合其实就是为了拉花打基础的，融合的好坏也决定了这杯咖啡的口感如何。一般融合是用比较细的水流来进行的。融合后的奶咖具有流动性。另外融合的幅度大小与你打出的奶泡厚度有很大关系，原因是奶泡越厚，流动性越差，融合时就需要更大的幅度来保证奶咖表面具有流动性~在用牛奶练习前，需要用水来练习，试着把咖啡杯倾斜45度，水流大小始终如一地注入杯中，一开始定点注入，然后试着匀速高低注入和绕圈注入，最后同时高低和绕圈，拿杯的手注意要慢慢摆正。记住注入的水流在要拉花前都不能断。步骤/方式三拿拉花缸和杯子的姿势拉花时拿杯子的方式也是有讲究的。你是从底部、侧面还是把手拿着它？不管如何最重要的是自己拿着舒适，而且灵活，不然后面做图案的时候会觉得有些别扭呢。一般我们是会将杯子手柄朝着自己拿，这样子端给客人的时候图案就可以直接对着客人啦~拉花的时候，为了让拉花缸缸接近咖啡，要将杯子适当的倾斜一些。否则，杯子太直，与拉花缸的距离太远就不是那么的好控制了。而拉花缸的握法常见的有两种：一种是握着拉花缸的把手，另一种则是捏着拉花缸的把手。握着拉花缸的把手可以利用手腕的力量可以做出大气的摆动，使花型华丽捏着拉花缸的把手可以靠手指的细微调整来达到花型的细腻还有就是拉花缸的缸嘴跟杯子其实是呈一个垂直的关系，否则做出来的图案很容易就会歪到一边，不够对称。步骤/方式四练习说再多的技巧不练习也是没有用的好吗！俗话说的好啊，光说不练假把式！牛奶咖啡成本太高那就洗洁精老抽呀！毕竟都是熟能生巧的技能，云练习是不存在的呢~当然了并不是说埋头苦练哗哗哗的就可以了，每次练习之后最好总结一下上一杯的经验，只有善于总结进步才会大呀~

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外盘期货分析师

1、牛奶：高脂肪高蛋白质、冰牛奶。（固定使用同品种牛奶有利于练出手感：我目前用的三元72度）

2、容器：250ml咖啡杯用250ml左右牛奶，450ml大肚打奶缸。

200ml咖啡杯用200ml左右牛奶，350ml打奶缸（虽然奶泡量用不完，但更容易控制流速）。

3，固定：蒸汽棒空喷几秒，奶钢嘴靠在打奶棒上固定好，防止移位。

4，找位置：蒸汽头位于液面中心点，家用咖啡机以刚刚接触到液面1mm左右的深度为宜。然后蒸汽棒以奶缸嘴为轴，移动到距离奶缸壁1cm左右，蒸汽头深度不变。

5，进气：蒸汽打开最大，此时液面出现一层泡泡，同时液面旋转，5秒钟左右就可以了。

7，结束进气：中等大小的泡泡铺满页面一层就结束进气。沿着蒸汽棒上移拉花缸，大概0.5-1cm，不可以提高过多，泡泡被卷入液面下。

8，打绵：液面继续旋转，温度温热轻微烫手时，快速关掉蒸汽，此时不要恋战❗️不然奶泡会前薄后厚。（如果听到尖锐的Si Si声，证明蒸汽头距离缸壁或缸底太近了，轻轻挪远一丢丢）

9，新手一定要倒缸！因为倒缸时可以观察到奶泡的流动性，以便做出调整：如果奶泡流动性很好，就可以拉花啦！❗️如果倒缸发现流动性不好，这时可以再倒1–2次缸，使奶泡变薄些；同时记得下次打奶时缩短进气时间。

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给力考研资料

1.萃取Espresso,可以将Espresso直接放在进行操作的杯子中。

2.进行打奶泡操作,完成后将表面漂浮的较粗的奶泡去除,保证奶泡细腻圆滑。

3.将打好的奶泡缓缓倒入完成的Espresso中,当奶泡与Espresso充分融合后,表面略有黏稠之状,此时开始进行拉花操作。