运城的凉菜怎么调

运城的凉菜以其独特的风味和丰富的口感而著称，下面是一些常见的运城凉菜调料配方：

万能调料配方

大蒜：

三粒剁碎放入碗中。

辣椒面：

适量，根据口味调整。

白芝麻：

适量。

菜籽油：

先倒入少量，再倒入热油快速搅拌。

调味品：

生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、味精按比例加入。

香菜末：

适量，最后加入搅拌均匀。

其他调料配方

腐竹、黄瓜、西红柿：

提前泡发腐竹，黄瓜拍碎切块，西红柿切块。

西兰花、花菜：

焯水后沥干水分。

花生米：

冷油下锅炸至酥脆。

调料：

蒜末、味精、凉白开、辣椒段炸香、盐、白糖、醋、香油、辣椒油，搅拌均匀后淋在食材上。

具体凉菜示例

拌卷心菜：

卷心菜切段，开水煮两三分钟，调料包括酱油、香油、白糖、食盐。

麻酱拌豆角：

豆角焯水后与芝麻酱、花椒油、精盐、味精、姜末拌匀。

姜汁糖醋藕片：

藕切片焯水后，调料包括米醋、糖、盐、香油、生姜末。

芹菜拌菜：

芹菜切段，面条煮熟沥干，调料包括山西老黑酱。

茄子拌菜：

茄子裹上面糊炸至金黄后拌入调料。

凉菜调汁通用步骤

1. 准备调料：大蒜、小葱、小米椒、香菜等切碎或压成泥。

2. 调味汁基础：醋、生抽、耗油、白糖、盐、辣椒油、花椒油等按比例调和。

3. 热油浇汁：热油浇在调料上激发香味。

4. 拌入食材：将调好的汁均匀拌入准备好的凉菜食材中。

请根据个人口味和食材特点调整调料比例，以达到最佳口感。