为什么戚风蛋糕会塌陷

戚风蛋糕塌陷可能由以下几个原因造成：

未烤熟

蛋糕内部水分未能完全蒸发，蛋白霜支撑力不足。

蛋糕取出后，中心部分凹陷，内部组织湿黏。

解决方法：延长烘焙时间或提高烘焙温度。

烤过火

蛋糕表面迅速变硬变色，内部水分过度蒸发导致干燥。

蛋糕取出时稍受震动，内部结构脆弱而塌陷。

解决方法：注意观察蛋糕颜色和弹性，避免过度烘烤。

操作不当

频繁打开烤箱门，导致烤箱内温度下降，影响烘焙效果。

蛋糕未完全凉透就脱模，内部结构不稳定。

解决方法：减少开门次数，确保蛋糕完全冷却后再脱模。

面糊问题

搅拌面糊出筋，使用高筋面粉，或搅拌手法不当。

蛋黄糊未充分乳化，有颗粒感。

解决方法：使用低筋面粉，确保蛋黄糊充分搅拌均匀。

配方问题

油脂和水比例不当，或泡打粉用量不足。

解决方法：调整配方比例，确保材料正确。

蛋白霜问题

蛋白霜打发不足或过度，影响蛋糕结构和口感。

解决方法：正确打发蛋白霜，观察其状态调整打发程度。

确保戚风蛋糕成功的关键在于精确控制烘焙的时间和温度，以及注意面糊的搅拌和模具的使用。