怎样卤肉皮才能卤入味

问题更新日期：2024-12-14 13:29:17

问题描述

精选答案

猪皮 300克

花椒 1小把

干辣椒 6个

料酒 10g

姜 6片

冰糖 10g

八角 2个

桂皮 1小块

生抽 5克

卤水 5克

蒜 6瓣

卤猪皮的做法步骤

猪皮一整块的比较好，清水洗干净后放锅里直接用清水先煮5分钟，然后夹出来趁热刮油，不能洗冷水哦，那样刮不干净，刮到这样里面都能看到皮的毛孔即可，然后就清理表皮上的毛就好了。

步骤 2

刮完油、夹完毛之后，清水洗一下，然后里面那面沙点盐，搓揉一下，再用清水洗干净，过一下热水再去一下油。

步骤 3

把清洗好的皮切成小片，然后卷起来，有绳子的扎一下更好，我家用完了，所以我就这样放着。

步骤 4

加入上面的材料：八角、桂皮、花椒、胡椒、干辣椒、姜片、蒜（有大葱更好，我是没大葱所以用蒜。）冰糖。

步骤 5

加好材料后，再加点卤水汁（我用的是海天的）、料酒、生抽，再加入清水，总水量覆盖猪皮再多一点点就好。然后直接电饭锅用煮饭模式就可以开始卤了。

其他回答

IT工程师

方法一

步骤/方式一

猪皮我用热水灼了一下，准备黄豆，葱姜，辣椒，八角，桂皮

步骤/方式二

倒上油把大料花椒桂皮八角先放进去炸一下然后再放葱姜辣椒倒进去翻一下就把猪皮倒进去炒（注意：这会儿油已经很热了，别把葱炸糊

步骤/方式三

炒猪皮的时候就开始加料酒老抽酱油或者味极鲜耗油，在翻炒几下把黄豆也倒进去翻炒几下。

步骤/方式四

放点盐和五香粉，然后就加水莫过猪皮煮。

步骤/方式五

开了要用锅铲炒两下，不然会沾锅

步骤/方式六

水煮差不多干了就调小火熬着。

步骤/方式七

喜欢有汤的就别熬干了，不喜欢有汤就时不时翻一下肉皮别让他干锅，等汤汁收差不多就OK。

其他回答

IT工程师

卤肉皮的话，我们应该先炸焦一点，然后再把它放到卤水里面进行主，这样的话他才能够更加的入味，变得软脆软脆的，这样的话我们吃起来的时候就会非常的香，所以搂着的皮的话，我们必须先把他炸焦一点，然后再放到锅里面进行一个卤。所以我们需要把肉皮炸焦一点，这样才能够入味。

其他回答

IT工程师

用料:猪肉皮300克。八角2粒，茯苓3克，小茴香10克，砂仁3克，肉蔻8克，良姜3克．葱2棵，善2块。

烹饪步骤

1．将猪肉皮放进沸水中稍烫一下，捞起来后去除植物油脂及残毛，清洗干净预留。

2．坐锅点火烤热，放进白砂糖，用文火渐渐地熬煮至深红色，再添加500克水烧开，待凉做成炒糖色。

3．坐锅打火，倒进少量油烧开，先放进干黄酱爆锅出香气，再添加炒糖色、生抽、食盐、鸡精，调为黄大酱汤备用。

4．将皮肉放进大酱汤中，以文火酱约35分鐘，随后熄火再焖20分钟。

5．将皮肉捞起来后铺平盘里，放凉切条就可以。

其他回答

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首先得把猪皮上的猪毛清理干净，然后把猪皮上多余的油脂去除，洗净，锅里倒油加冰糖炒糖色，然后加热水，放入事先洗好的猪皮，倒入生抽老抽耗油香料包，放入葱姜干辣椒，盖上盖子小火焖煮四十分钟，适当放点盐，味精，尝尝熟不熟，这样做出的猪皮香而不腻