卤出的五花肉太油腻怎么办

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精选答案

今天来跟大家说说传统卤菜中一款经久不衰的爆款，全国多个城市都很畅销！这就是卤五花肉，好的卤五花肉，肥而不腻、滋味十足，大人小孩都爱吃，是一道最佳的解馋卤味？

五花肉特点是本身自带肥腻！所以组方的第一要素就是要去除油腻，如果不解腻，保证顾客吃两块就不想吃了！

所以卤料中必加解腻的香料，这就必须要用肉豆蔻。

肉豆蔻偏爱油脂多较肥腻的肉类，而且能与猪肉肥腻香浓的味道融合，突出肉香，从而达到解腻的效果，并且还能增加食欲！

此外还有砂仁，它有一种突出的草根香味，可以辅助猪肉卤出肉香味！只是由于砂仁稍微有点苦味，所以英雄哥每次都会少许加入一些甘草来中和这个苦味！

而且一直关注卤菜英雄的粉丝们都知道，甘草是卤水的调和者，可以把卤水香料各种分离的味道揉和到一起！从而起到复合香的作用，这样油腻就解决了

解决了油腻还不够，英雄哥今天放大招，再带大家看看卤五花肉的前香、中香和后香：

前香也就是入口香，（英雄哥以前的文章分享过桂皮可以出前味，感兴趣的童鞋可以翻出来借鉴）这里英雄哥建议肉桂和烟桂二选一就行，料性不解释了，“卤菜英雄会”以前分享的已经很详细了

中香刚才说过选择肉豆蔻，这个可以调和连接肉味。

那么后香我们选用高良姜，不仅回香浓，更会越吃越有味道！

下面再说一下用量：一般家里用的话:一斤肉，加入:桂皮一块，八角3粒，肉豆蔻一个，，高良姜两块，砂仁一个，甘草3块，干姜少许，花椒10粒左右

想自学组方的小伙伴们，只有充分了解香料的各种特性、药性、互补关系、抑制关系等，还有用量才能不断改善配方进而组方。这些“卤菜英雄会”有详细的资料，感兴趣的童鞋可以查看