安徽板面的汤料怎么做最正宗

问题描述

精选答案

“牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。板面一是面好，

二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸”

用料

主料

牛油(炼)2000克

鸡油500克

色拉油1000克

辅料

牛肉(里脊)

100克

干辣椒

500克

大料

10种

小料

12种

安徽板面的做法

1.

首先买好牛油，鸡油，色拉油。去杀牛肉的地方买，也可以用成品，但是不能有意味，鸡油不能用炸鸡油，不能有异味哦~

2.

称大料，称小料千年健15克，‘八角20克，小茴15克，白芷10克，千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助

3.

把油全部熬好，捞净，就可以放入我们准备好的大料 小料 炸制45分钟 炸到八角微糊 就可以了

4.

把炸好的大料小料，捞干净 放入我们准备好的干辣椒

5.

放入我们准备好的大葱蒜，去异味

6.

捞干净，然后放入我们准备的干辣椒，和切好的牛肉

7.

放入孜然粉，鸡粉，胡椒粉，盐味精，等

8.

和面，放入碱，盐 适量

9.

大家可以下面条 让后把我们准备好的料给浇上面就好了

10.

话说，板面 来一份肉肉 更般配

安徽板面成品图

烹饪技巧

学习牛肉板面，需要很好的耐心，和技术 才能做出来最好的味道。希望大家早日吃到自己做的美食哦！加油

其他回答

网络怪才

安徽板面的汤料制作需要多种香料和调味料，其中最正宗的做法包括以下几个步骤：

准备香料：香叶、白芷、草寇、白蔻、桂皮、甘草片、草果、良姜、白胡椒、香砂、小茴香、毕拨、山奈、八角、毛桃、千里香、丁香、木香、陈皮、肉蔻、栀子、砂仁、香茅草、花椒、麻椒等。

准备肉类：一般使用牛肉或羊肉，切成小块，用热水泡去血水。

炒制香料：将香料放入锅内，小火炸变色，大约1个小时后，把所有香料捞出扔掉。

炸制肉类：把切好的葱姜放入锅内炸至发黄，捞出扔掉。然后放入泡好的肉类，炸制表面金黄，捞出备用。

炒制辣椒：把泡好的子弹头辣椒放入锅内小火炒制，油发亮，辣椒发黄时，放入辣椒红色素调色，浓缩鲜香粉搅拌。

熬制汤料：将炸好的肉类和炒制好的辣椒一起放入锅内，加入高汤或清水，大火烧开后转小火熬制，期间加入盐、味精、鸡精、料酒等调味料，熬制2-3小时即可。

在制作过程中，需要注意火候的控制和调味的比例，以达到口感最佳的效果。此外，不同的地区和店家可能会根据当地口味和习惯进行一定的调整和创新，因此最正宗的做法可能因地区而异。