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做面筋的面粉
问题更新日期：2024-11-05 14:54:45
问题描述
做面筋的面粉希望能解答下
- 精选答案
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1，最好是选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更多的面筋。
2，一般情况下，普通面粉的淀粉含量为60——80%，蛋白质含量为8——15%。如果用普通面粉来做面筋，每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右，做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右。如果用高筋面粉来做，就会做出更多的面筋，而淀粉则会少一些。
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