做月饼一般用的是什么面粉

问题描述

精选答案

1、 中筋面粉

中筋面粉是一种适宜制作各类月饼的面粉，它的蛋白质含量在8%-11%之间，也就是介于低筋面粉和高筋面粉之间。中筋面粉的适用范围广，不仅可用于制作月饼，还可用于制作面包、烤饼和饼干等糕点。

2、 高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量在12%-15%之间，它的面筋质量好，可制作出口感较为韧劲的月饼。另外，高筋面粉不易变形和断裂，也适合于制作浓汁菜肴和清汤面等面食。

3、 低筋面粉

低筋面粉蛋白质含量在6%-8%之间，它的蛋白质含量较低，不易拉出面筋，一般用于制作蒸饺、馄饨等面点。如果用低筋面粉来制作月饼，则其口感会较为松软，加工过程中也容易断裂。

4、 澄面

澄面是用碾面机碾磨后去掉杂质后剩下的颗粒，它在质地上比较细腻。制作月饼时，用澄面制作月饼皮则能够使月饼更加酥脆。而且澄面还有一种独特的香味，使得制作出的月饼更具有特色。

5、 糯米粉

糯米粉的蛋白质含量较低，但是其淀粉质含量高达85%以上，而且质地较为黏稠，用于制作月饼则能使月饼更加特别。糯米面粉还会有一种黏性，在制作月饼时能够增加糯性和口感，同时还能够粘起月饼馅。

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建造师小黄龙

一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。

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网络教育专升本

做月饼一般使用筋面粉，这是由于月饼的口感需要软糯、酥脆，而中筋面粉的蛋白质含量在8%-11%之间，可以满足这个需求。

一般来说，制作月饼的面粉分为四种，包括低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和麦芯粉。其中，低筋面粉适合用于制作酥饼、蛋糕等食品；高筋面粉适合用于制作面包等食品；麦芯粉则是一种口感滑顺、松软的优质面粉。

此外，在制作月饼时，还可以使用澄面、糯米粉等原料，这些原料可以增加月饼的口感和特色。

总之，在制作月饼时，需要根据不同的需求选择不同的面粉，以获得更好的口感和效果。

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