保存卤水需要把油捞出来吗

问题描述

精选答案

需要。

油卤先分离,熬开再混合。 每天用完之后,将卤水表面的油脂和卤水分离,然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。这样操作的好处是更好的杀菌。如果油脂浮在卤水表面,那么不仅加热时间比较长,而且卤水还经常烧不透。卤水烧不透,内在的细菌就无法杀死,从而导致卤水酸变。香料不停留,控汤后冷藏。 卤水熬好后,第一个工作就是将香料包捞出,吊干其水分并降为常温后,用保鲜膜包好,放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出,香料的味道会继续渗透到卤水中,那么卤水的药香味就会太过浓郁。

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需要。把卤货全部捞出后,把卤水烧开凉透,然后放进冰箱冷藏到油花凝结,再用干净的扁勺把油刮掉,然后用保鲜膜紧贴卤水,一个星期内都可以放冷藏,时间再长则需冷冻保存了。如果不是太多，就不要撇掉，卤水出来的东西更香，还是要看具体的情况而定。

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保存卤水需要把心之捞出来，油灭动物油容易变质