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老面馒头需要二次发酵吗
问题更新日期：2024-03-18 16:54:59
问题描述
老面馒头需要二次发酵吗求高手给解答
- 精选答案
-
老面馒头需要二次发酵的，第二次发酵和第一次发酵不同。
第一次发酵是老面和适量的面粉、水和好后发酵。第二次是第一次发酵后的面团和适当的面粉、水，还有食用纯碱和面发酵。食用纯碱在老面馒头中是最重要，也是唯一的添加剂。真正做老面馒头的除了纯碱什么添加剂也不加。
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